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Receta de Carne de Cerdo en Pipián Rojo
La receta de Carne de cerdo en pipián rojo me trae recuerdos de mi niñez. Mi abuela solía prepararla cada domingo y, la verdad, nunca sabía igual de una semana a otra. A veces el pipián salía muy rojo, otras picaba más, o de plano el puerco quedaba tan suave que ni cuchillo necesitabas.
Y si a ti también te da vueltas la cabeza solo de pensar en lo complicado que puede sonar todo esto, déjame ayudarte. Aquí te cuento cómo preparar un buen pipián rojo, varias formas de hacerlo y hasta qué más le puedes poner al plato para que quede de lujo.
Variaciones de pipián rojo
El pipián rojo es una joyita de la cocina mexicana, pero eso no significa que siempre se haga igual. Por ejemplo, en el norte tienden a hacerlo más espeso y usan más chile guajillo. Mientras tanto, en el sur hay quien hasta le pone cacahuate en vez de semilla de calabaza.
Hablando de chile, hay quienes mezclan pasilla o incluso morita, pero no te vayas a pasar porque luego te sale en llamas (créeme me ha pasado).
Otra variante buenísima es cambiar el carne de puerco por pollo o costilla, aunque mi abuela juraba que el puerco y el pipián rojo fueron hechos el uno para el otro.
Si quieres probar algo fuera de lo tradicional, agrégale calabacitas o champiñones al final, para darle un toque más fresco. Y hablando de toque, cada familia le mete mano a la receta, así que prueba, experimenta y no tengas miedo de ensuciarte.
Recetas populares con carne de puerco
Al pensar en carne de puerco, pipián rojo se roba el escenario, pero no está sola en la fiesta. Por ejemplo, las carnitas –ese clásico dominguero–, van genial en tacos o con un poco de pipián rojo encima, sí, así como lo lees. Otros usan carne deshebrada y la bañan en pipián. Y si te sobró un trozo asado, guísalo en pipián y verás cómo revive (sin exagerar, es magia pura). Muchos prefieren filetes o lomo, porque sueltan menos grasa y quedan bien jugosos. En fin, la carne de cerdo se adapta a todo, es como ese amigo que cae bien en cualquier reunión.
“La primera vez que probé carne de cerdo en pipián rojo, pensé que sólo era una salsita. Cuando di el primer bocado, supe que nunca podría faltar en mi mesa. Es comfort food en serio.” — Karla, lectora fiel
Métodos de cocción para pipián
No te voy a mentir: hay mil formas de hacer un buen pipián rojo, pero aquí te doy los más prácticos. El clásico es a fuego lento, dándole tiempo a todo de mezclarse bien, pero también sirve hacerlo en olla de presión cuando andas de prisa (te ahorra un chorro de tiempo y queda suavecito). Si tienes olla de barro, mejor aún.
Nada como el sabor que le da ese toque de la tierra. Solo no olvides mover de vez en cuando, si no se pega en el fondo y entonces, adiós sazón. Hay quien lo prepara en sartén grande, pero yo prefiero la cacerola honda, así no se desparrama la salsa. Un tip de familia: antes de agregar la carne, prueba el pipián para ajustar sal o picante. Ya cuando mezclas, el sabor es rey y nada lo para.
Consejos para servir pipián rojo
- Siempre acompaña la carne de cerdo en pipián rojo con tortillas calientitas (¿sabes lo feo que se siente comerlo con tortillas frías? No lo hagas).
- Una ensalada fresca de nopal o de rabanitos ayuda a que no te empalagues.
- Si te gusta el arroz, échale un poco al lado. Absorbe la salsita increíblemente.
- No olvides ponerle semillas de calabaza tostadas encima. Se ven bonitas y dan un crunch tremendo.
Ingredientes clave para un buen pipián
Te soy bien franca: lo más importante de un pipián rojo son los ingredientes frescos. Nada de chiles viejos, porque dan sabor a rancio. El chile guajillo debe estar limpio y sin semillas (y si tienes miedo al picante, quítales las venas). Las semillas de calabaza no sólo espesan, sino que le dan esa textura cremosa que se siente en una receta de cinco estrellas (ok, estoy exagerando pero es la verdad). Y nunca olvides: un poco de comino, ajonjolí, y epazote al final levanta el sabor como magia. El puerco tiene que estar bien cocido, jugoso, nada chicloso. Y si le pones un toque de ajo, hasta las vecinas te van a preguntar qué estás cocinando.
Common Questions
¿Qué carne de cerdo es mejor para el pipián rojo?
El lomo o la pierna quedan increíbles porque no tienen tanta grasa, pero la costilla da más sabor.
¿Se puede hacer pipián rojo sin semillas de calabaza?
Sí, aunque pierde un poco de la textura original. Puedes usar cacahuate, pero el sabor cambia.
¿Cuánto tiempo dura el pipián en el refrigerador?
Aguanta bien hasta 3 o 4 días si lo guardas bien tapado. El sabor se intensifica.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque al descongelar puede verse raro al principio. Solo mezcla bien y se recupera.
¿Qué hago si me queda muy espeso?
Agrega un poco de caldo o agua caliente, revuelve y listo.
Tips de corazón para tu cocina mexicana
Pues ya estuvo, no le des tantas vueltas. La carne de cerdo en pipián rojo es para cualquier día, no sólo para fiestas, te lo juro. Si quieres ver cómo se hace de verdad, checa este video de carne de puerco en pipian rojo – YouTube que explica todo paso a paso. O si eres visual como yo, aquí tienes otro de COMO HACER PIPIÁN ROJO | Vicky Receta Facil – YouTube. Recuerda: ingredientes frescos, sazón de casa, tiempo y ganas de probar, eso es todo lo que necesitas. Cuando te animes a prepararlo, vas a ver, todos van a querer repetir plato.
