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Deliciosas Manitas de Cerdo en Salsa: ¡La Receta de la Abuela!
Manitas de cerdo en salsa. Vale, lo admito. Muchos se asustan solo de escuchar ese nombre. ¿Te pasó que llegaste a casa de tu abuela y el olor te hizo pensar en mil recuerdos? Yo igual. El tema es que cuando quieres preparar estas manitas y no sabes ni por dónde empezar… da una flojera tremenda, pero resulta que vale la pena. Aquí te cuento cómo hacer que te queden como las de la abuela. Y si nunca las probaste, ¡prepara el pan porque vas a querer mojarlo en la salsa!
Cómo hacer manitas de cerdo en salsa
La receta de manitas de cerdo en salsa, te lo juro, parece que necesita más ciencia que la que realmente lleva. Lo más importante es lavar bien las manitas porque traen mucha gelatina y huesito (y eso da una textura brutal pero trabajo también). Empieza cociéndolas con agua, laurel y un poco de sal. Yo lo dejo un par de horas porque quiero que la carne casi se caiga sola, aunque algunos usan olla exprés para ir más rápido. Cuando ya están suaves, sácalas y reserva el caldito.
Ahora, la salsa. Aquí va lo bueno. Yo le pongo cebolla, tomate maduro, ajo, y un poco de pimiento fresco. Todos estos los sofrío con un chorro de aceite de oliva y, cuando agarra color, añado pimentón y una puntita de guindilla (a mí me gusta picantita pero eso va en gustos, eh). Pones las manitas, les das vueltas, y luego añades el caldo colado. Deja que se mezclen los sabores como media horita más. El resultado… te va a encantar.
Cómo cocinar manitas de cerdo guisadas en salsa
Cocinar bien las manitas de cerdo guisadas en salsa es más paciencia que técnica, te lo juro. El truco está en cocerlas despacio para que suelten toda su gelatina y agarren sabor de los ajos y especias. Yo siempre reviso a la mitad de cocción y quito la espuma (sí, da flojera pero la textura te lo agradece). Es importante que la salsa quede espesa, pero no seca, así los huesitos y la carne se embeben bien.
Cuando fusionas la salsa con las manitas ya cocidas, el aroma es brutal. Si puedes –y tienes tiempo–, deja reposar el guiso de un día para otro. Sabe el doble de bueno. Y, si tienes niños en casa, cuida que estén bien tiernas y deshuesadas antes de servir. Mis sobrinos las comen como locos cuando quedan así, gelatinosas y tiernas.
Probé esta receta porque mi mamá la hacía igual y te prometo que es como viajar al pasado. Quedan como de restaurante, pero mucho mejor en casa. ¡Gracias por explicarlo tan sencillo!
Presentación de las manitas de cerdo en salsa
Bueno, ya tienes el guiso. Ahora toca el toque final, la presentación. Aquí no hay que ponerse finos pero sí agradar al ojo. A mí me gusta poner las manitas de cerdo en salsa en una cazuela de barro (lo clásico, ¿no?), porque conserva el calor y queda muy rústico. Esparzo algo de perejil picado encima para sumar color.
Lo indispensable: mucho pan al lado, porque el espectáculo aquí es la salsa. Si tienes invitados, ponlo todo al centro para que se sirvan. Nadie tiene pudor de ensuciarse los dedos con este plato. Y, si tienes ganas de un lujo, agrega gotas de limón antes de comer. Realza todo el sabor.
Con qué acompañar las manitas de cerdo guisadas
¿Buscas el acompañamiento perfecto? Aquí van unas sugerencias rápidas:
- Pan crujiente (imprescindible para mojar la salsa, no lo puedes dejar fuera).
- Papas cocidas o, incluso, puré (buenísimo para absorber la salsa).
- Ensalada simple tipo lechuga, tomate y cebolla (para aligerar un poco el plato).
- Si eres valiente, prueba con unas guindillas en vinagre al lado. Le da un toque diferente.
En casa, nunca faltan al menos dos de estos acompañamientos en la mesa.
Consejos para preparar manitas de cerdo en salsa
Aquí algunos tips que ya aprendí a la mala. Si puedes, compra manitas de cerdo ya partidas, porque cortarlas en casa puede ser un show (y para qué sufrir de más). Limpia bien entre los huesos; la gelatina y la carne esconden a veces cositas que no queremos en el plato. Para la salsa, juega con el pimentón dulce y picante, así juegas con sabores hasta que encuentres tu punto. Si ves que la salsa se seca mucho, no temas añadir algo de caldo extra. Lo último: cocina sin prisa. Si te apuras, pierdes el encanto del plato.
Common Questions
¿Cuánto tiempo tardan en cocerse las manitas de cerdo?
Mira, lo mínimo son dos horas en olla normal. Si usas olla exprés, a veces salen listas en 45-50 minutos.
¿La receta de manitas de cerdo en salsa es muy pesada?
La verdad, tiene bastante gelatina y sabor fuerte, pero si la acompañas con ensalada se equilibra bastante.
¿Qué salsa recomiendas si no quiero tomate?
Puedes hacer una salsa de pimientos y cebolla solo, queda más ligero pero muy rico también.
¿Puedo congelar las manitas de cerdo en salsa?
Sí, pero te aconsejo separar los huesos antes de congelar. Así te ahorras el lío al recalentar.
¿Necesito marinar las manitas antes?
No es obligatorio, pero si las dejas un rato con limón y laurel antes de cocer… absorben más sabor.
Dale sabor a tu cocina con esta receta
Como verás, manitas de cerdo en salsa no tiene misterio, pero sí mucho cariño y paciencia. Vale la pena intentarlo, aunque sea solo por el aroma que queda en la casa. No te cortes con el pan y la salsa, que aquí el lujo es mojar y disfrutar. Atrévete a probar la receta y sorprende a la familia o amigos. Si buscas más ideas de cocina sencilla y tradicional, dale un vistazo a recetas de cocina casera en Directo al Paladar. ¡No temas ensuciarte las manos y disfruta como en casa de la abuela!
