Instrucciones Paso a Paso

1. Asar y pelar los chiles: Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en el horno a 220°C hasta que la piel esté negrocecida y ampollada. Colócalos en una bolsa plástica o recipiente cubierto por 10 minutos para sudar; luego pélalos, quítales las semillas con cuidado y abre un corte lateral para rellenar.
2. Preparar el relleno: Si usas queso, corta en tiras o cubos. Si usas carne, cocina la carne molida en una sartén con un poco de aceite, ajo, comino, sal y pimienta; escurre el exceso de grasa.
3. Rellenar los chiles: Rellena cada chile con el queso o la mezcla de carne. No sobrecargar para que sea fácil cerrarlos.
4. Preparar la cobertura: Puedes pasar los chiles por harina y luego por huevo batido, o preparar una masa ligera mezclando 1 taza de harina con 1 taza de agua (o usar una mezcla tipo tempura ligera). Otra opción más ligera: pincelar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con pan rallado y queso.
5. Montar en fuente: Coloca los chiles rellenos en una fuente para horno ligeramente engrasada. Vierte encima la salsa de tomate o salsa ranchera, cubriendo parcialmente los chiles.
6. Hornear: Hornea a 200°C (400°F) durante 15–20 minutos o hasta que estén dorados y el queso esté fundido. Si pasaste por huevo, puedes gratinar los últimos 3–4 minutos para dorar la superficie.
7. Servir: Retira del horno, deja reposar 2–3 minutos y sirve con cilantro fresco picado, arroz, frijoles o una ensalada fresca.